IM 5.02 Эксперименты с Steep-and-Release

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

В этом lesson итальянский тренер-бариста Джессика Сартиани проводит серию экспериментов с использованием Clever Dripper. Эти тесты основаны на рецепте умной капельницы, который она разработала для итальянского пивоваренного бокала 2019 года. Сначала Джессика представляет свой оригинальный подход. Затем она исследует, как изменения «времени» и «профиля помола» могут повлиять на выход экстракции.

 

Рецепт итальянской чашки пивоваров от Джессики Сартиани 2019 года

Дозировка: 18 грамм
Общее количество воды для заваривания : 250 грамм.
Температура воды: 93 ° C

Методика

В методе соревнований Джессики, она добавляет всю воду одной непрерывной долей в начале процесса пивоварения. Она разламывает корочку через 1:30 (минуты: секунды). Затем она позволяет измельчению осесть в течение 30 секунд. Через 2 минуты после начала процесса заваривания она поднимает Clever Dripper на графин, который открывает распределительный клапан в основании пивоварни и запускает фазу опорожнения. Для этих экспериментов Джессика использует эфиопский кофе натуральной обработки. 

 

Эксперимент 1: когда нужно сломать корку?

В первом эксперименте Джессика измеряет TDS и время контакта (включая время истощения) варок, приготовленных с тем же соотношением заваривания и температурой воды, за исключением того, что она меняет количество времени, которое проходит до того, как она разрушит корку. В таблице ниже мы записали процент TDS, время просадки и общую сумму. время контакта пивоварен, в которых корка разламывается после интервалов 1:30, 3:00 и 5:00. 

Наблюдения

Как и следовало ожидать, пиво, которое настаивалось дольше, прежде чем мы инициировали сокращение, в этом эксперименте достигло более высоких выходов экстракции. Однако этот эксперимент привел к очень неожиданным открытиям: настаивание на 3 и 5 минут, соответственно, потребовалось в два раза больше времени, чем для контрольных напитков, на которые потребовалось всего 1 минуту. С точки зрения экономии времени ясно, что разрушение корки в 1:30 выгодно.

Вернуться к: Иммерсия > Гибриды

Вы успешно подписались!