Экстракция

IM 2.03 Эрозия

Адвекция это движение вещества, вызванное потоком жидкости. В контексте кофе 'эрозия'описывает адвекция растворенных веществ (растворенных веществ) и нерастворенных твердых материалов из кофейного ложа. Процесс измельчения большинства пищевых порошков, включая какао и кофе, дает бимодальный гранулометрический состав (Попплуэлл и Пелег, 1988). «Бимодальный» означает наличие двух значений с высоким частота. Когда кофейное зерно разбивается под действием сил, участвующих в измельчении, некоторые крупные фрагменты (валуны) и некоторые мелкие фрагменты (мелочь) производятся комбинированным режущим и дробящим действием кофемолки. Ожидается, что нарезка прорежет бобы без образования большого количества мелочь; большинство из производство штрафов происходит, когда зерна разбиваются между кофемолкой кофемолки. Дальнейшее разделение мелочь и строителей возникает, когда фрагменты кофейных ячеек и капельки кофейного масла отделяются от валунов в процессе эрозия

Это изображение разрыва кончика карандаша показывает пример того, как когда что-то разбивается, это также может привести к образованию крупных осколков и мелких частиц .

В таких методах заваривания, как эспрессо, требуется очень короткое время контакта, правильная экстракция кофе зависит от эрозия. Требуется очень большая площадь поверхности, и важно понимать, что мелочь ведут себя совершенно иначе, чем более крупные частицы. В мельчайших частицах все ячейки разрушены, а это означает, что весь растворимый материал находится в прямом контакте с водой и потенциально может быть разрушен. С другой стороны, более крупные частицы все еще содержат некоторые неповрежденные клетки, и вода может достичь их центра, только диффундируя через стенки клеток. Как мы объясним далее в главе 5, когда вы будете готовить турка для кофе кофе вы обойдете эту проблему, удалив валуны из измельченных материалов.