IM 6.01 История Джезвы

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Джезве (произносится как джез-ве ) часто называют старейшим способом приготовления кофе в мире. Его конструкция и использование оставались практически неизменными на протяжении веков, вплоть до использования песчаной бани для нагрева кофе - метода, известного исламским химикам. Фактически, до изобретения турки кофе был совсем другим напитком.

Кофейные деревья могли появиться на Аравийском полуострове еще в шестом веке. Считается, что их привезли эфиопы, завоевавшие Йемен и правившие им пятьдесят лет (Пендерграст 2010). К пятнадцатому веку суфийские монахи использовали растения для производства кахва ритуальный напиток, который был неотъемлемой частью их ночных молитв.

В то время как кахва тесно связан с кофе, изначально он был приготовлен из кат - листья наркотического растения, произрастающего в Эфиопии (Моррис 2019). В течение пятнадцатого века кат постепенно заменялся на кишр, настой из сушеных кофейных плодов, напоминающий каскару, или настой из обжаренных зерен.

Употребление кофе стало популярным центром общественных собраний, а также религиозных ритуалов, и кофе распространился по всему исламскому миру, достигнув Египта в 1500-х годах. После того, как Османская империя завоевала Египет в 1516 году, солдаты привезли с собой новый напиток в Турцию.

В этот период кофе обычно варили с использованием метода, аналогичного сегодняшнему. Арабский или Персидский кофе. Кофейные зерна слегка обжаривали, измельчали в ступке и пестиком, а затем смешивали со специями, такими как имбирь, корица и, чаще всего, кардамон, прежде чем настаивать в воде. Кофе можно варить 15 минут или настаивать до суток, процедить и хранить для дальнейшего использования (Укерс 1922).

Изобретение турка для кофе в Турции в шестнадцатом веке кофе можно было приготовить намного быстрее.

Вернуться к: Иммерсия > Джезва / Ибрик

Вы успешно подписались!