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Procesamiento en seco

PC 5.01 Naturales

Camas de secado elevadas en Finca Deborah , en Panamá. En primer plano es un natural tradicional; el medio es un café lavado.

El procesamiento natural tiene muchas ventajas para los productores de café. Es mucho más barato que el procesamiento húmedo y puede reducir la huella hídrica de un molino de café a casi cero. Esto reduce la presión sobre los molineros para encontrar una fuente confiable de grandes cantidades de agua limpia y también significa que los costos ambientales y financieros asociados con la eliminación del agua de procesamiento desaparecen. Sin embargo, existen riesgos asociados con el procesamiento en seco. Cuando se realiza sin ninguna medida de control de calidad, el procesamiento natural puede provocar fuertes manchas de sabor y crecimiento de moho dañino. 

La mayor parte del café del mundo -