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El secado

Resumen y glosario de PC 6.09

  • Se puede producir café de buena calidad en patios de secado, camas elevadas o secadoras de máquina.
  • Al secar el café en el suelo, la capa de granos no debe tener más de 5 centímetros (2 pulgadas) de profundidad para las cerezas frescas y 2,5 centímetros (1 pulgada) para el pergamino húmedo. 
  • 1 tonelada (1,12 toneladas estadounidenses) de cerezas frescas que se someten al proceso natural requiere 20 metros cuadrados (215 pies cuadrados) de área de secado. 
  • Una tonelada de café despulpado necesita mucho más espacio para secarse: se necesitan 80 metros cuadrados (861 pies cuadrados) de área de secado para el café a una profundidad de 3 a 4 centímetros (10 a 12 kg de pergamino húmedo / m²). 
  • El tiempo de secado óptimo para el pergamino húmedo es de aproximadamente 14 días, aunque las mejores prácticas están abiertas al debate y dependen de las condiciones locales.