Se puede producir café de buena calidad en patios de secado, camas elevadas o secadoras de máquina.
Al secar el café en el suelo, la capa de granos no debe tener más de 5 centímetros (2 pulgadas) de profundidad para las cerezas frescas y 2,5 centímetros (1 pulgada) para el pergamino húmedo.
1 tonelada (1,12 toneladas estadounidenses) de cerezas frescas que se someten al proceso natural requiere 20 metros cuadrados (215 pies cuadrados) de área de secado.
Una tonelada de café despulpado necesita mucho más espacio para secarse: se necesitan 80 metros cuadrados (861 pies cuadrados) de área de secado para el café a una profundidad de 3 a 4 centímetros (10 a 12 kg de pergamino húmedo / m²).
El tiempo de secado óptimo para el pergamino húmedo es de aproximadamente 14 días, aunque las mejores prácticas están abiertas al debate y dependen de las condiciones locales.