0 de 82 lessons completa (0%)
Procesamiento en seco

Controles de calidad de PC 5.03

Este flujo de trabajo de procesamiento en seco incluye las medidas de control de calidad de aventar, tamizar y flotar (lado izquierdo). La mejor práctica es secar los flotadores y las plomadas por separado porque tendrán diferentes contenidos de humedad. Las flechas del lado derecho de la figura muestran el proceso utilizado para las cerezas inmaduras, demasiado maduras y secas, que se envían directamente a los lechos de secado. 

Cuando la calidad no es una consideración y los cafés han sido recolectados en tiras, generalmente se envían directamente a las camas / patios de secado. Debido a que la recolección en tiras conduce a una gran variación en la madurez entre las cerezas, algunas cerezas que se han secado en el árbol se mezclarán con algunas cerezas que podrían tardar semanas en secarse. Por lo tanto, incluso con cafés de grado básico, el aventado y la flotación pueden mejorar la eficiencia en un molino de secado, y también ahorrar dinero.  

Cuando los flotadores y las plomadas se separan antes del procesamiento natural, es más probable que el producto final obtenga un contenido de humedad uniforme, lo cual es importante a la hora de tostar. Además, si los plomos contienen una alta proporción de cerezas inmaduras, entonces el uso de secadores mecánicos (ver Capítulo 6) debe controlarse cuidadosamente. Los productores pueden justificar la adición de una fase de separación a su flujo de trabajo de procesamiento en seco por otra razón: es posible evitar la formación de frijoles negros entre los unripes asegurándose de que las temperaturas de secado no superen los 30 ° C (86 ° F), por lo que algunos molineros puede decidir ralentizar los tiempos de secado de los lotes inmaduros ( JN Wintgens, 2004, pág. 622 ).

Cuando se utilizan secadores mecánicos (particularmente en lugares que tienen demasiada humedad para completar el proceso natural a tiempo), puede haber ahorros considerables de combustible en no secar cafés de diferentes contenidos de humedad simultáneamente. Los separadores mecánicos y los tanques de flotación permiten a los molineros secar flotadores y plomos por separado; esto puede reducir los costos de combustible. También puede prevenir el secado excesivo de los frijoles que ya están secos, en cuyo caso pueden volverse frágil y romperse durante el descascarado (S.