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Exploramos la ciencia detrás de la fase de fermentación del procesamiento húmedo.
Procesos
Colapso Expandir
Prólogo de procesamiento
- PC 0.0 Prólogo
Cosecha
- PC 1.0 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 1?
- PC 1.01 La cosecha
- Cosechadoras mecánicas PC 1.02
- PC 1.03 Madurez
- PC 1.04 Ablandamiento de frutas
- PC 1.05 Enrojecimiento
- PC 1.06 Brix
- Resumen y glosario de PC 1.07
- Prueba de comprensión PC 1.08 - Capítulo 1
El Molino Mojado
- PC 2.00 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 2?
- PC 2.01 - Limpieza y separación
- Clasificación de PC 2.02
- Flotación PC 2.03
- PC 2.04 - Pulpa
- Pulpers de tambor PC 2.05
- Pulpers de disco PC 2.06
- Pulpers de pantalla PC 2.07
- Entrevista PC 2.08 con Ryan Brown
- Resumen y glosario de PC 2.09
- PC 2.10 Prueba de comprensión - Capítulo 2
Flora
- PC 3.0 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 3?
- PC 3.01 El tanque de fermentación
- PC 3.02 El proceso de fermentación
- PC 3.03 Temperatura y tiempo
- PC 3.04 ¿Bacterias, hongos o levaduras?
- PC 3.05 Hongos filamentosos
- PC 3.06 Respiración y fermentación
- PC 3.07 Lavado
- PC 3.08 Gestión de aguas residuales
- PC 3.09 - Tratamiento de aguas residuales
- PC 3.10 Resumen y glosario
- PC 3.11 Prueba de comprensión - Capítulo 3
Fermentación controlada
- PC 4.0 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 4?
- PC 4.01 Maceración semicarbónica en vinificación
- PC 4.02 Entrevista con Hugo Silva
- PC 4.03 Maceración carbónica
- PC 4.04 Una entrevista con Jamison Savage
- Fermentación en bolsa PC 4.05: una entrevista con Nikolai Fürst
- PC 4.06 Inoculación
- PC 4.07 Doble fermentación de Kenia
- PC 4.08 Fermentación en Kenia: una entrevista con Mette-Marie Hansen
- PC 4.09 Fermentación en caliente - Entrevista con Petra Střelecká
- PC 4.10 Procesamiento láctico
- PC 4.11 Entrevista a Felipe Sardi, La Palma y El Tucan
- PC 4.12 Resumen y glosario
- PC 4.13 Prueba de comprensión - Capítulo 4
Procesamiento en seco
- PC 5.00 ¿Qué incluye el Capítulo 5?
- PC 5.01 Naturales
- PC 5.02 Entrevista a Anabella Meneses
- Controles de calidad de PC 5.03
- PC 5.04 Azúcares en procesamiento natural
- PC 5.05 Fermentación en procesamiento natural
- PC 5.06 Desmuciladores mecánicos
- PC 5.07 Sabor vs Eficiencia
- PC 5.08 Productos naturales despulpados y procesamiento de miel
- PC 5.09 La breve historia del procesamiento de la miel - Con Francisco Mena
- Resumen y glosario de PC 5.10
- PC 5.11 Prueba de comprensión - Capítulo 5
El secado
- PC 6.00 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 6?
- Patios de secado PC 6.01
- Camas elevadas PC 6.02
- PC 6.03 Guardiolas - Secadores de café mecánicos
- PC 6.04 Manchas causadas por un secado inadecuado
- PC 6.05 Entrevista con Rachel Peterson
- PC 6.06 Medición del contenido de humedad del café en pergamino
- PC 6.07 Actividad del agua en el café verde
- PC 6.08 Ocratoxina
- Resumen y glosario de PC 6.09
- PC 6.10 Prueba de comprensión - Capítulo 6
Fresado en seco
- PC 7.00 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 7?
- PC 7.01 Silos y Bodegas
- PC 7.02 Una entrevista con Marta Dalton
- PC 7.03 Descascarado
- PC 7.04 Screening - Café verde de clasificación por tamaño
- Clasificación de densidad de PC 7.05
- PC 7.06 Embolsado, Super Sacos y Contenedores de Envío
- PC 7.07 Entrevista con Diego Lara de GrainPro
- Resumen y glosario de PC 7.08
- Prueba de comprensión de PC 7.09 - Capítulo 7
Procesamiento de la evaluación final
- PC 8.01 Una palabra final
- Evaluación final PC 8.02