PC 0.0 Prólogo

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El procesamiento es el segundo de una serie de course sobre el origen del café. El procesamiento comienza donde terminó el Terroir course , en el momento preciso en que se cosecha la cereza de café madura. En este course aprendemos cómo se cuida el café desde que madura hasta que se seca y está listo para ser tostado. No se puede subestimar la importancia del procesamiento. Tiene tanto impacto como el carácter de la tierra y el entorno agrícola. Los factores ambientales como la altitud, la latitud, el clima, las condiciones del suelo y las prácticas agrícolas afectan el fenotipo de un cultivo. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> terroir sobre el éxito final en la taza. El procesamiento se está convirtiendo en una vía cada vez más creativa y compleja para el desarrollo de los sabores del café.

Alguna vez fue el caso que las regiones de cultivo tenían un sistema de procesamiento tradicional asociado con ellas, pero la última década ha sido testigo de un cambio decisivo de esta tendencia. Cada vez más, los agricultores pueden aumentar los sabores de un café a su gusto exacto. Los compradores de café ahora pueden precomprar cafés que han sido procesados en una variedad de métodos del mismo productor. Es un momento emocionante en el mundo del café: la diversidad de sabores del café nunca ha sido tan rica y variada.

Hay docenas de formas de procesar el café, muchas de las cuales exploraremos en este course. Sin embargo, hay tres flujos de trabajo principales involucrados en los procesos por los que pasa la mayor parte del café del mundo después de su cosecha hasta que se embolsa y está listo para el mercado. El más común de ellos es el procesamiento en seco, comúnmente conocido como proceso natural. El procesamiento húmedo, por otro lado, se divide en dos subsecciones amplias: cafés lavados que se someten a una fase de fermentación intencional y el método natural despulpado, a veces llamado proceso de miel. Los naturales despulpados se introdujeron como medio para mitigar parte del riesgo de fermentación excesiva en los métodos lavados y naturales. Este course analizará en profundidad los procesos naturales lavados, naturales y despulpados, así como los nuevos enfoques más innovadores para las fermentaciones de café en todo el mundo.

 

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