Resumen y glosario de PC 1.07

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Resumen

  • La cereza inmadura se extiende a través de varios tonos de verde; La cereza demasiado madura varía de rojo grisáceo o amarillo a negro completo. 
  • Los agricultores que cosechan solo cereza de café madura están practicando una cosecha selectiva. Esto conduce a lotes de café con puntajes más altos, pero también significa que la cosecha requiere más mano de obra.
  • Un trabajador puede cosechar selectivamente de 50 a 120 kilogramos de cereza de café por día. 
  • La recolección de tiras implica quitar toda la cereza de café de la rama de un árbol de una sola vez. 
  • Por lo general, un trabajador puede cosechar de 120 a 250 kilogramos de cereza de café por día.
  • Un trabajador puede cosechar más rápidamente cuando cada rama del árbol contiene una cereza madura más uniformemente; cuando cada árbol tiene más cereza en cada rama; y cuando los árboles están dispuestos de tal manera que las plantas no sean demasiado altas y la pendiente no sea demasiado empinada. 
  • En algunas regiones de Colombia, donde la floración ocurre casi todos los meses del año, la recolección representó el 58% del costo total de la mano de obra en una finca cafetera típica. 
  • En regiones que experimentan una estación seca distinta, como Minas Gerais o Paraná en Brasil, la cosecha suele coincidir con la estación seca.
  • El grano de café verde constituye solo 18% del peso de una cereza de café antes de secarse.
  • Refractómetros de mano económicos (brix metros) se pueden utilizar para ayudar a los agricultores a estimar la concentración de sacarosa en sus cerezas de café. 
  • El jugo de las cerezas de café arábica maduras suele registrar entre 15 y 25 grados Brix (° Bx).

 

Palabras Nuevas

Endospermo Las paredes celulares gruesas compuestas de hemicelulosa, que sirve como almacenamiento de alimentos. Esto es principalmente lo que reconocemos como el grano de café, menos el embrión.

Flavonoides Pigmentos que se encuentran en casi todas las frutas o verduras que varían en color del amarillo al azul. Los flavonoides son parte de la clase de polifenoles de fitonutrientes con más de 6000 tipos.

 

 

Fin 1.07

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