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Fermentación controlada

PC 4.03 Maceración carbónica

Durante la maceración carbónica en la elaboración del vino, algunas de las uvas en el fondo de la tina se romperán y liberarán su mosto, que se someterá a procesos extracelulares. fermentación por la levadura y las bacterias presentes en los hollejos de la uva.