Æ 3.07 Resumen y glosario

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Resumen

  • Bien disco de hockey La preparación es esencial para una extracción uniforme en el espresso. Un bien disco de hockey no solo tiene una superficie plana; tiene una densidad uniforme y distribución de tamaños de partículas en todas partes.
  • La aparición de los gastados disco de hockey no nos dice mucho sobre lo bueno que es nuestro disco de hockey La preparación fue, pero podemos usar el refractómetro y los portafiltros sin fondo para evaluar la distribución y la técnica de apisonamiento.
  • La buena distribución comienza en el molinillo. Al configurar y usar el molinillo de tal manera que el café caiga uniformemente en la canasta, reducimos la necesidad de correcciones posteriores por parte del barista.
  • La distribución también incluye la distribución relativa de partículas finas, que pueden verse afectadas por el rendimiento del triturador. 'Migración de multas', sin embargo, no es motivo de preocupación.
  • Los métodos de distribución más efectivos en un entorno de café se basan en golpear para colocar los molidos en la canasta.
  • La evidencia sugiere que usar herramientas de distribución para crear una densidad uniforme no es tan efectivo como hacer tapping.
  • El apisonamiento es de importancia secundaria para la distribución efectiva en la creación de un buen disco de hockey.
  • La presión de apisonamiento tiene poco efecto sobre el tiempo de inyección o la extracción.
  • El apisonamiento, incluso el apisonamiento ligero, puede causar lesiones a un barista con el tiempo. Para evitar tensión en la espalda y los hombros, preste atención a la postura y los movimientos corporales durante el apisonamiento.

 

Palabras Nuevas

Escape La tubería responsable de liberar la presión en un disco de hockey cuando un trago termina de prepararse y para transferir cualquier líquido residual al desagüe.

Migración de multas  El movimiento de partículas finas a través de un lecho de café, ya sea que se asienten al fondo en el café seco o que sean transportadas activamente a través del disco de hockey por el flujo de agua.

Portafiltro sin fondo  También llamado 'portafiltro sin fondo': un portafiltro al que se retiran los picos y la superficie inferior, dejando al descubierto el fondo de la canasta.

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