Æ 5.10 Resumen y glosario

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Resumen

  • Boiler sencillo Las máquinas de café expreso calientan el agua de preparación a través de un intercambiador de calor en la caldera de vapor. Luego, la temperatura de preparación es moderada por el termosifón, que enfría el agua lo suficiente para la preparación y luego devuelve el agua enfriada al intercambiador de calor.
  • El uso de un intercambiador de calor significa que caldera simple Las máquinas solo permiten un control indirecto de la temperatura del grupo. La temperatura también puede verse afectada por la cantidad de uso del grupo y la frecuencia con la que se descarga entre usos.
  • Las modernas máquinas de varias calderas pueden ofrecer un control muy preciso de la temperatura del grupo. En algunas de estas máquinas, la temperatura del grupo puede compensarse ligeramente de la temperatura de la caldera debido a la pérdida de calor en el grupo. En este caso, un técnico debe medir la temperatura del grupo utilizando un Scace para asegurarse de que la compensación sea precisa.
  • Algunas máquinas usan termostato o presostato para controlar la temperatura de la caldera. Esto activa y desactiva el elemento calefactor, lo que provoca una fluctuación de la temperatura de la caldera. En comparación, un controlador PID varía la cantidad de energía enviada al elemento, lo que significa que la caldera se puede estabilizar a una temperatura precisa.
  • La temperatura efectiva de preparación en el disco de hockey depende de la temperatura del agua pero también de otros factores, como el caudal y la temperatura de los suelos.
  • El cambio de temperatura dentro del rango típico de preparación (90–96 ° C o 194–205 ° F) tiene un efecto bastante pequeño en la extracción pero un gran efecto en el sabor. El aumento de la temperatura aumenta la extracción de aroma no polar. moléculas, en relación con los compuestos polares. Esto significa que el cambio de temperatura cambia la proporción de los diferentes compuestos extraídos.

 

 

Glosario

Temperatura de salida  La temperatura del agua de preparación que sale del grupo en una máquina de café espresso.

Termosifón El mecanismo que controla la temperatura de preparación en la mayoría caldera simple máquinas.

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