Æ Compactación y permeabilidad

Æ 4.05 Resumen y glosario

  • La permeabilidad del lecho de café determina qué tan rápido fluye el agua a través del disco de hockey. Los baristas pueden controlar esto ajustando la molienda, pero también controlando la forma en que las partículas de café se empaquetan juntas.
  • La fuerza con la que se compactan las partículas de café tiene un fuerte efecto en la tasa de flujo, por lo que pequeñas variaciones en la densidad conducen a un flujo y canalización desiguales.
  • La "transición de bloqueo" es el punto en el que las partículas que se presionan juntas (por ejemplo, mediante un pisón) ya no pueden moverse.
  • Una vez que la cama de café está atascada, apisonar más fuerte no tendrá ningún efecto adicional.
  • La fuerza con la que se puede empaquetar el café antes de que se atasque depende del tamaño y la forma de las partículas.
  • Es más probable que las partículas más largas y estrechas toquen otras partículas y, por lo tanto, se atasquen más fácilmente. Por el contrario, los posos de café más esféricos pueden compactarse más juntos antes de atascarse.
  • El bloqueo se puede superar cambiando la dirección de la fuerza. Esto es lo que sucede durante la nutación, razón por la cual la nutación permite que el lecho de café se apriete más.
  • El agua también puede reducir la fricción entre las partículas de café, por lo que agregar agua podría permitir que el café se compacte más.
  • La manipulación de la distribución del tamaño de las partículas, por ejemplo, mediante el tamizado de los cantos rodados, también podría permitir un empaque más apretado y un apisonamiento más uniforme y fácil.

 

 

Glosario

Poros Poros, en dinámica de fluidos e hidrogeología, se refieren a los espacios entre el suelo o las partículas de roca (llenas de aire o agua). En el café, los mismos principios se aplican a los espacios entre las partículas de café.

Transición de atasco Cuando se aumenta la densidad de un polvo (por ejemplo, empaquetándolo en un recipiente), la transición de atasco es el punto en el que las partículas están tan apretadas que no es posible ningún movimiento adicional. En el café, la transición de atasco es el punto en el que el apisonamiento más fuerte deja de comprimir significativamente el lecho de café.

Relación de aspecto La relación entre las dimensiones más larga y más corta de un objeto,