Temperatura

Æ 5.08 Jugando con la temperatura

La naturaleza de la preparación de espresso significa que cambiar la temperatura no siempre tiene el efecto directo sobre la extracción que podríamos esperar. Cambiar una variable en el espresso inevitablemente cambia muchas otras variables también, lo que dificulta separar el efecto de los factores individuales. Por ejemplo, como vimos en la Lección 5.05, cambiar la velocidad de flujo del espresso también puede tener un efecto en la temperatura efectiva de preparación.

Se ha demostrado que el aumento de la temperatura aumenta la extracción (D Albanese et al, 2009; S Anduesa et al, 2003). Recuerde de la Lección 5.06 que se esperaría que un cambio de 10 ° C (18 ° F) en la temperatura de preparación duplicara la tasa inicial de extracción y, por lo tanto, esperaríamos que la temperatura tuviera un gran efecto en la extracción.