Краткое содержание
- Существует общая тенденция молекулы в смеси для миграции из областей с более высокой концентрацией в области с более низкой концентрацией посредством процесса, известного как распространение.
- Молекулы распространяются быстрее при более высоких температурах. В холодной среде каждая молекула имеет меньше кинетическая энергия и поэтому не может распространяться так быстро.
- Более высокие температуры увеличивают возможность извлечения соединений из кофейного ложа, а также их миграции. мелочь и эмульгирование кофейных масел в приостановка
- В физике существует закон, называемый граничным условием прилипания, который гласит, что скорость жидкости, текущей по поверхности, в точности равна нулю на самой поверхности. Другими словами, частицы жидкости будут прилипать к стенкам (или границам) твердого тела.
- Если нет турбулентного потока, NSBC означает, что добыча зависит от распространение что является медленным процессом.
- Методы, предполагающие большую турбулентность , такие как ibrik или siphon, обычно требуют более коротких временных рамок для процесса экстракции.
- Если жидкость движется дальше от поверхности частиц в суспензии из молотого кофе и воды, молекулы ароматизатора могут быть унесены движением жидкости. Этот процесс называется « Когда тело жидкости перемещает частицы под действием сил, которые не действуют». t вовлекают диффузию. Движение обычно горизонтальное, например, река смывает загрязняющие вещества вниз по течению. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> advection.
- Когда кофейное зерно ломается под действием сил, связанных с измельчением, некоторые крупные фрагменты (валуны) и некоторые мелкие фрагменты (мелочь) производятся.
- Ожидается, что нарезка прорежет бобы без большого количества мелких частиц ; Большая часть мелкой фракции образуется, когда бобы раскалываются между жерновами кофемолки.
- При более высоких температурах кинетическая энергия воды молекулы увеличена. Это увеличивает скорость экстракции за счет увеличения подвижности каждой молекулы воды, что увеличивает возможность выщелачивание удаляет соединения с кофейного ложа, а также мигрирует мелочь и эмульгирование кофейных масел в приостановка
- Мы рекомендуем это иммерсионный отвар методы должны быть подготовлены с размером помола, намного более мелким, чем традиционно рекомендуемый.
- Но слишком тонкий помол при заварке погружением может привести к чрезмерному мутность.