Preparação Avançada de Café
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Prólogo ACM
Prólogo ACM 0.0
ACM 0,01 – Uniformidade
2 aulas
A massa extraída
ACM 1.0 – O que há neste capítulo?
ACM 1.01 – O que é a Massa Extraída?
ACM 1.02 – Quanto é amargo?
ACM 1.03 – Quanto é azedo?
ACM 1.04 – Ácidos Promovidos pela Fermentação e Torrefação
ACM 1.05 – Quanto é doce?
ACM 1.06 – Por que calcular?
ACM 1.07 – Refratometria
ACM 1.08 – Construção do Refratômetro
ACM 1.09 – Recapitulação e Glossário
ACM 1.10 – Teste de Compreensão
11 aulas, 1 teste
Extração
ACM 2.0 – O que há neste capítulo?
ACM 2.01 – Impressões sensoriais de extração excessiva e insuficiente
ACM 2.02 – Extração é uma média
Visualização
ACM 2.03 – A evolução do gráfico de controle de fermentação e extração 18–22%
ACM 2.04 – 22% Plus
ACM 2.05 – 19% e abaixo: quando diminuir
ACM 2.06 – Álgebra do Café
ACM 2.07 – Apresentando o Kit de Ferramentas BH
ACM 2.08 – Recapitulação e Glossário
ACM 2.09 – Teste de Compreensão
10 aulas, 1 teste
Força
ACM 3.0 – O que há neste capítulo?
ACM 3.01 – Força Real e Percebida
ACM 3.02 – Sabor e Sobrecarga de Sabor
ACM 3.03 – O Diagrama Força-Sabor
ACM 3.04 – Metas para filtro e gotejamento: onde mirar e quando?
ACM 3.05 – Down-Dosing & Up-Yielding e Protocolo de Degustação TDS
ACM 3.06 – A Elaboração do Gráfico Comum de Controle do Café: Uma Pesquisa
ACM 3.07 – O Vale TDS
ACM 3.08 – Diluição e Bypass
ACM 3.09 – De onde vem a água do seu bypass?
ACM 3.10 – Como os Colóides Afetam a Percepção de Força
ACM 3.11 – Leite como Bypass
ACM 3.12 – Recapitulação
ACM 3.13 – Teste de Compreensão
14 aulas, 1 teste
Café expresso
ACM 4.0 – O que há neste capítulo?
ACM 4.01 – Um TDS Fixo
ACM 4.02 – Diminuindo a extração com um TDS fixo
ACM 4.03 – Acertando o alvo
ACM 4.04 – Temperatura
ACM 4.05 – Erosão
ACM 4.06 – Um Máximo Local
ACM 4.07 – Vazios Ineficazes
ACM 4.08 – Pontos fortes do café expresso: Normal
ACM 4.09 – Ristretto, Lungo e Café (Caffè) Crema
ACM 4.10 – Cestas Simples vs Duplas
ACM 4.11 – O moedor de café expresso e filtro
ACM 4.12 – Cápsulas e Tecnologia Bean-To-Cup
ACM 4.13 – Recapitulação e Glossário
ACM 4.14 – Teste de Compreensão
15 aulas, 1 teste
Café fresco
ACM 5.0 – O que há neste capítulo?
ACM 5.01 – Imersão vs Gotejamento
ACM 5.02 – Gradiente de Concentração e Difusão
ACM 5.03 – Índices de retenção de líquidos
ACM 5.04 – Líquido Intersticial
ACM 5.05 – O TDS desconhecido do seu líquido retido
ACM 5.06 – Recapitulação e Glossário
ACM 5.07 – Teste de Compreensão
8 aulas, 1 teste
Ação de refração
ACM 6.0 – O que há neste capítulo?
ACM 6.01 – Os Protocolos de Refratometria Barista Hustle
Visualização
ACM 6.02 – Limpeza e Calibração
ACM 6.03 – Compreendendo o aplicativo VST Coffee Tools.
ACM 6.04 – Conteúdo de CO2 e H20
ACM 6.05 – Como as configurações de CO2 e H2O afetam nossas leituras no aplicativo Coffee Tools.
ACM 6.06 – Seu rendimento de extração altera a quantidade de líquido retido
ACM 6.07 – Recapitulação e Glossário
ACM 6.08 – Teste de Compreensão
9 aulas, 1 teste
Aplicações ACM no mundo real
ACM 7.0 – O que há no capítulo?
ACM 7.01 – Solubilidade em Torrado
ACM 7.02 – Teste de Equipamentos
ACM 7.03 – Alvos Móveis
ACM 7.04 – Mudanças de rebarbas com base no volume
ACM 7.05 – Manutenção e Análise de Registros
ACM 7.06 – Pontuação
ACM 7.07 – Recapitulação e Glossário
ACM 7.08 – Teste de Compreensão
Glossário e links do ACM
Avaliação Final ACM
ACM – Uma palavra final
12 aulas, 2 testes
A massa extraída
ACM 1.0 – O que há neste capítulo?
O que há neste capítulo?
Neste capítulo, examinamos a composição química do café em terços: amargo,