ACM 2.08 – Recapitulação e Glossário

Do ponto de vista do sabor e do sabor, há uma associação de aumento de amargor e adstringência no café extraído em excesso.
Há associação com sabores vegetais e ácidos no café mal extraído.
Existem gradientes de extração em cada xícara devido à indesejável distribuição do tamanho das partículas no café moído. Isso significa que a extração é uma média.
Em 1959, o primeiro Brew Control Chart foi desenvolvido por Earl E. Lockhart e um painel sensorial. A meta de rendimento de extração 18-22% foi estabelecida para café filtrado, que continua relevante até hoje.
As faixas alvo de extração podem ser redesenhadas quando a dispersão das partículas do tamanho da moagem for reduzida.
Da mesma forma, ao usar equipamentos de café de qualidade inferior, os resultados geralmente são melhores quando você busca rendimentos de extração mais baixos.
Quando você conhece quaisquer três dos quatro principais parâmetros de preparação, TDS%, Extração %, Dose e Peso da bebida , você pode usar a álgebra do café para calcular a quantidade desconhecida.
- A aplicação dessas equações ajuda a esclarecer sua compreensão de como funcionam os aplicativos e planilhas de café.
- Ele ajuda você a localizar detalhes da receita para tornar sua preparação mais precisa.
Apresentamos a você um novo conjunto de calculadoras em um kit de ferramentas que irá ajudá-lo, não apenas no processo de certificação no course, mas também será algo para levar para casa.

Double Hump : um termo que explica os ganhos marginais no sabor do café quando as infusões subextraídas são otimizadas para ' extração de superfície ', geralmente envolvendo equipamentos de café de qualidade inferior.
Ciência Sensorial : uma disciplina científica que utiliza estatística e desenho experimental para obter dados quantitativos objetivos sobre produtos orgânicos.
Extração Superficial : onde o soluto é retirado da parte externa dos grãos de café através de um processo de erosão , sem que sejam extraídas as áreas internas dos grãos de café.