A condição das moagem
Se você quiser ir mais longe e começar a considerar o TDS do líquido intersticial de uma bebida em seus cálculos de extração, então você chegou aos “limites do café!” O mundo do treinamento avançado de baristas ainda não descobriu isso. Este é um ótimo exemplo do que torna tão emocionante ser barista e fazer parte da primeira geração de cafés especiais.
Ocorreu recentemente uma mudança de pensamento sobre esta questão, explorada num postagem influente no blog de Scott Rao. Scott identificou que ninguém ainda instituiu um sistema confiável para comparar a condição dos grãos de café no exato momento em que um barista considera que uma bebida está pronta.