Índices de retenção de líquidos (LRR)
O nome do café que não consegue escorrer do copo, ou do pedaço de café que não conseguimos tirar do êmbolo na hora de servi-lo, é líquido intersticial . É mais forte em um êmbolo do que em um vazamento e geralmente há mais em um êmbolo.
A quantidade normal de líquido que você perderá em seus grãos moídos com a preparação por imersão, onde o estilo de serviço envolve a decantação do líquido dos grãos moídos, como o método do jarro, êmbolo ou café cezve , é de aproximadamente 3ml por grama de café. O LRR normal para um café gota a gota é de cerca de 2ml por grama. O termo para esta relação entre a sua dose e a quantidade de água que ela retém no final de uma infusão é líquido intersticial . A proporção é geralmente expressa em mililitros de líquido de fermentação por grama de café." class="glossaryLink" target="_self">proporção de líquido retido (LRR).
LRR para imersão
Para a fermentação por imersão, temos menos problemas ao tentar calcular o rendimento geral de extração. Podemos supor que o líquido intersticial era tão bom para beber e tinha exatamente a mesma intensidade que o café que chegou às nossas xícaras, por isso consideramos que o peso da bebida é a quantidade total de líquido. A maioria das pessoas dirá que esse líquido total é igual à quantidade total de água, mas se você realmente quiser uma leitura precisa, considere que também fez com que parte do café se dissolvesse nesse líquido, por isso é mais pesado do que era. começar. Aqui está uma equação para ajudá-lo a descobrir o que Andy Schecter ajudou BH a montar.
________________ = Peso da bebida de imersão
1-TDS%
Para calcular com precisão a extração em um tigela de xícara, você pode recalcular o peso da bebida usando o Conversão Schecter. Digamos, por exemplo, que você use 180g de água para preparar um tigela de xícara, uma dose de 10g de café e você mede um TDS de 1,2%.