Glossário
Acidez : o nível de acidez e/ou frutado percebido.
Agrônomo : especialista no estudo científico do manejo de solos e plantas.
Ácidos Alifáticos : os ácidos dos hidrocarbonetos não aromáticos. No café, eles são criados através da decomposição da sacarose, frutose e glicose. Destes, o principal no café é o ácido acético (vinagre).
Alcalino: tendo um pH superior a 7
Alcalinidade: a capacidade tampão da água.
Adstringência : a sensação de enrugamento seco na boca causada pela ligação dos taninos às proteínas da saliva, o que os faz formar o resultado de uma reação que une duas substâncias dissolvidas em uma solução para formar um sólido insolúvel. Ao tornar-se sólida, a substância recém-formada “precipita”, ou seja, cai no fundo do recipiente. " class="glossaryLink" target="_self">precipitar .
Assíntota : uma linha infinita abordada por uma curva, mas nunca alcançada.
Fórmula de fermentação : relação entre a dose de café e o peso da bebida como uma porcentagem da dose em relação ao peso da bebida .
Brix : uma medida do teor de açúcar de uma solução. Um grau Brix (°Bx) é um grama de sacarose em 100g de solução.
Caffè Crema : uma bebida mais longa à base de café expresso, nativa da Suíça. Geralmente é fabricado entre 12 e 16% EBF.
Calibração (sensorial) : uma prática em testes sensoriais onde os provadores treinam juntos para padronizar suas conclusões.
Ação capilar : a capacidade de um líquido fluir em espaços estreitos contra a força da gravidade.
Caramelização : um tipo de escurecimento não enzimático do açúcar, provocado pela decomposição térmica.
Dureza Carbonática (KH) : sinônimo de alcalinidade .
Composto : molécula composta por mais de um elemento.
Convexo : onde uma superfície é curva como uma seção de uma esfera.
Matriz de Celulose : O arranjo em forma de favo de mel das paredes celulares de celulose que no café torrado é rasgado e transformado em um material com porosidade extremamente alta. Os tamanhos dos poros são normalmente inferiores a 2 nanômetros. " class="glossaryLink" target="_self">microporoso . A celulose é um polímero feito de moléculas repetidas de glicose ligadas de ponta a ponta.