19% e abaixo: quando diminuir
James Hoffmann, campeão mundial de baristas em 2007, cunhou o termo corcunda dupla [da extração de café] em uma postagem de blog de 2010 com a ajuda de Scott Rao e Andy Schecter. Em suma, eles observaram que pode haver uma ligeira melhoria no sabor do café subextraído em torno do rendimento de extração 15-16%. Este rendimento de extração foi otimizado para extração de superfície em vez de extração de moagem superficial e interna. Com um moedor menos eficaz, o barista tenderá a encontrar sintomas de extração excessiva em uma bebida pouco extraída.