Assar Solubilidade
Ao traçar o perfil do café, você compara vários testes de torra em relação às suas propriedades sensoriais; na mesa de degustação, achamos muito útil usar um protocolo de degustação que forneça a cada xícara parâmetros de preparo idênticos, incluindo um método preciso de quebra da crosta (mexer). Após a agitação, removemos uma amostra de cada copo exatamente no mesmo período de tempo. Depois de concluir nossas avaliações sensoriais, comparamos as medições de TDS para ter uma ideia de qual perfil de bebida é mais solúvel.
Abordagem de perfil de assado BH usando Solubilidade
Por exemplo, digamos que você tenha quatro assados de teste e você os prove e teste seu TDS após oito minutos, amostras retiradas das tigelas quatro minutos depois de quebrar a crosta.
Para o café torrado, o produto desejado é uma torra de sabor delicioso e altamente solúvel. Se o café for delicioso e tiver baixa solubilidade , tudo bem, mas custará mais dinheiro aos seus clientes para prepará-lo, pois eles terão que usar mais café para atingir suas metas de TDS do que precisariam usando uma torra altamente solúvel. Eles não vão agradecer. Diferenças como essa são exageradas no café expresso, portanto, como geralmente indicam taças de degustação de excelente sabor e baixa solubilidade , você terá dificuldade em atingir extrações de 18–22% ao preparar o mesmo café que o expresso.
Exemplos:
TESTE #1: Um perfil fornece um TDS de 1,5%, mas tem gosto de queimado, então não é bom. Isso é uma vitória para a solubilidade , mas uma perda para o sabor – vamos esquecer isso.
Solubilidade✔
Sabor ❌
TESTE #2: O próximo perfil de amostra tem sabor muito vegetal e baixa solubilidade . Definitivamente isso não é bom.
Solubilidade❌Sabor ❌
TESTE #3: o próximo tem um sabor delicioso e tem TDS de 1.15%
Solubilidade 1/2 ✔Sabor ✔
TESTE #4: o perfil depois disso tem um sabor delicioso e tem um TDS de 1,3%
Solubilidade ✔Sabor ✔
A escolha óbvia de perfil para oferecer aos seus clientes é a torra final com TDS 1.3%.