Recapitular
Há benefícios na consistência percebida das bebidas de café para manter um TDS consistente na xícara.
Isso exige aprender como navegar horizontalmente pelo gráfico de controle de fermentação, em vez de percorrer uma única proporção de fermentação.
Para aumentar a extração e manter o TDS reduzimos a dose do café ou aumentamos o peso da bebida .
Para diminuir a extração procuramos evitar o uso de doses maiores de café porque isso afeta o custo.
As melhores práticas aqui sugerem que a redução do peso da bebida e o aumento do tamanho da moagem podem ser mais eficazes na redução do rendimento de extração.
O aumento da temperatura aumenta a taxa de reações químicas e, portanto, aumenta a taxa de extração.
Exploramos as linhas tradicionais de espressos longos e curtos.
O expresso é uma tecnologia limitada em termos de quão altas podem ser as extrações.
Isso ocorre porque ele tem um TDS tradicionalmente alto e usa muito pouco solvente (água) para conseguir isso.
Uma razão pela qual a extração atinge um limite superior pode ser devido a vazios ineficazes .
A erosão é um fator importante que contribui para a extração do café expresso.
Os moedores de loja reutilizáveis para a produção de café expresso são eficazes na redução do desperdício de café e permitem uma maior oferta do menu do café.
A tecnologia de cápsulas e cápsulas limita os parâmetros sob nosso controle, mas o uso de moinhos de rolos superiores traz vantagens ocultas a esta tecnologia.
Novas palavras
Caffè Crema : uma bebida mais longa à base de café expresso, nativa da Suíça. Geralmente é fabricado entre 12 e 16% EBF.
Canalização : um desnível crítico durante a extração, onde uma grande quantidade de água da infusão viaja através de uma área localizada.
Difusão : o movimento de moléculas de uma região de alta concentração para uma área de baixa concentração – a distribuição igual da substância.