Capítulo 3 Recapitulação
Exploramos a massa extraída em uma forma líquida conhecida como Total de Sólidos Dissolvidos (TDS) .
O TDS é geralmente expresso como um valor percentual.
Existem implicações sensoriais quando o TDS está numa faixa inadequada para o estilo de bebida que está sendo preparada; quando está muito alto, experimentamos um amargor de força genérica e quando está muito baixo, as bebidas de café podem ser insípidas e pouco excitantes.
Estas condições podem variar de acordo com os diferentes métodos de preparo, ou seja, um cezve fraco pode ter um TDS mais alto do que um café em gotejamento excessivo.
Existem algumas explicações primitivas para a resposta negativa do paladar humano a altas concentrações de amargor.
Para ajudá-lo a localizar com mais eficiência as margens para os métodos de fermentação, iniciamos uma pesquisa para estabelecer faixas comuns de proporção de fermentação em todo o espectro do TDS.
A condição do seu sistema de mistura usado no amaciamento de água, onde parte da água da fonte pode evitar passar por uma membrana RO ou coluna de troca iônica e, em vez disso, é misturada à água que passou pelo amaciante. Este sistema permite que os baristas aumentem a dureza da água de seus produtos. "class="glossaryLink" target="_self">ignorar a água e de onde ela vem tem implicações de sabor para bebidas como americanas e café em larga escala.
Os colóides em uma bebida podem afetar positivamente a percepção do sabor, reduzindo a sensibilidade.
O excesso desse silenciamento do sistema gustativo pode afetar negativamente a intensidade do sabor de uma bebida.
Apresentamos duas novas calculadoras do kit de ferramentas para ajudá-lo a brincar com Um sistema de mistura usado no amaciamento de água, onde parte da água da fonte pode evitar passar por uma membrana RO ou uma coluna de troca iônica e, em vez disso, é misturada na água que tem viajou pelo amaciante. Este sistema permite que os baristas aumentem a dureza da água de seus produtos. " class="glossaryLink" target="_self">ignorar a água do seu café e calcular a intensidade das bebidas lácteas.
Novos Termos
Alcalino: ter um pH superior a 7.
Adstringência : a sensação de enrugamento seco na boca causada pela ligação dos taninos às proteínas da saliva, o que os faz formar o resultado de uma reação que une duas substâncias dissolvidas em uma solução para formar um sólido insolúvel. Ao tornar-se sólida, a substância recém-formada “precipita”, ou seja, cai no fundo do recipiente. " class="glossaryLink" target="_self">precipitar .
Cezvé: A palavra cezve é de origem turca, derivado do árabe: جذوة (jadhwa). É um bebida de imersão método, fabricado em uma proporção semelhante à do café em cápsulas. Tradicionalmente, o café moído em pedra (moído ultrafino) é adicionado à água fria, mexido vigorosamente e aquecido rapidamente em uma chama de gás ou aquecedor de areia.