Capítulo 5 Recapitulação
O gradiente de concentração entre o líquido moído e o restante da pasta é teoricamente maior no café de gotejamento do que no café de imersão no final do ciclo de preparo .
Isso pode tornar o café gota a gota mais difícil de atingir a meta precisa de rendimento de extração.
O café gota a gota é geralmente muito mais transparente do que as bebidas por imersão devido ao leito do filtro sedimentar.
A profundidade do leito de café é uma variável importante a ser monitorada e, como regra, quanto mais profundo o leito, mais grosso você precisará moer.
O líquido retido nos grãos de café é tradicionalmente considerado tão diluído que podemos arredondá-lo para zero.
É claro que isto precisa ser reexaminado e que o líquido intersticial em uma bebida contém uma quantidade diferente de zero de massa extraída.
Para melhorar a precisão das medições de extração, estamos pesquisando melhores maneiras de medir a resistência do líquido intersticial .
Novas palavras
Ação capilar : a capacidade de um líquido fluir em espaços estreitos contra a força da gravidade.
Lei de Darcy : uma equação desenvolvida por Henry Darcy que descreve o fluxo de água através de um meio poroso. Isso sugere que existe uma relação inversa entre a espessura de um leito e a vazão do líquido.
Café gota a gota : um café gota a gota é qualquer método de fermentação alimentado por gravidade que envolve a erosão de sólidos através de algum tipo de peneira/filtro.
Immersion Brew : qualquer método de fermentação que atinge seu nível máximo de diluição no início do processo de fermentação - geralmente com grãos totalmente imersos em água.
Líquido Intersticial : o líquido em uma pasta que ocupa o espaço entre os grãos de café e em meios porosos como os grãos de café, também dentro dos grãos.
Diluição Máxima : o ponto no processo de infusão em que toda a água da infusão foi adicionada à infusão.