Dosagem decrescente e rendimento superior
Tem havido uma tendência crescente na produção de café expresso especial nos últimos dez anos de preparar com menos café (dosagem menor) e mais água (rendimento maior) - embora o início do café especial certamente tenha visto uma tendência decididamente oposta. Este movimento provavelmente se deve ao aumento da habilidade de torra e à qualidade do feijão verde.
À medida que os agricultores melhoram as colheitas de café, o conteúdo solúvel desejável de cada grão aumenta. De forma semelhante, os torrefadores de café melhoraram no desenvolvimento de suas torrefações de café, devido ao uso generalizado de software de registro de dados, mais degustação e conhecimento compartilhado de torrefação. À medida que os acessórios de café foram modificados e melhorados, também o foi a capacidade do barista de alcançar extrações mais elevadas. Extrações mais altas adequam-se melhor ao café bem torrado, levando a menos uso de café para atingir o TDS desejado.