Pontos fortes do café expresso
Espresso Tradicional, também conhecido como Normale
O café expresso de estilo italiano, com alto TDS e creme persistente, só surgiu após a invenção da moderna máquina de café expresso na década de 1940. Dependendo da máquina de café expresso que você usa e da cesta de preparo, é possível usar doses que variam de cerca de 5g até 27g. Exatamente quanto é considerado apropriado está sujeito a debate.
Um expresso italiano tradicional tende a ser preparado com doses mais baixas do que o comum em cafeterias especializadas. Uma definição muito estrita pode ser vista aqui na Organização Internacional de Padronização (ISO). A norma ISO 45011 fornece café expresso italiano como:
Dose 7g =+/- 0,5g
Líquido 25ml=+/-5ml
Do vernáculo tradicional que envolve o expresso, o termo 'shot' sugere uma dose de bartender, que tradicionalmente é uma onça fluida . Mas mesmo as onças variam em volume; uma onça fluida americana equivale a 30 ml e uma onça imperial equivale a aproximadamente 28,4 ml. Aqui está um trecho da publicação mais recente do Campeonato Mundial de Baristas que usa a 'onça' como parte da definição. Esta definição não se refere à dose a ser utilizada.
Regra 2.2.1 da página 6 das Regras e Regulamentos do Campeonato Mundial de Baristas
Em contraste, Andrea Illy e Rinantonia Viani são específicos sobre as doses em seu livro, Espresso Coffee, The Science of Quality : “Porção de café moído 6,5g +- 1,5g” (Capítulo 1.7 Definição de Espresso pg.19)
Em relação aos volumes, eles comentam: “Todo mundo na Itália tem uma imagem mental clara de uma xícara de café expresso: uma xícara pequena e pesada de porcelana com capacidade de pouco mais de 50 ml, cheia até a metade com uma bebida escura encimada por uma espessa camada de espuma marrom avermelhada de minúsculos grãos. bolhas conhecidas pelo termo italiano 'crema'.” (Capítulo 1.7 Definição de Café Expresso)
Proporção de fermentação de Andy Schecter para café expresso
Proporções de café de Andy Schecter para café expresso