Olfato e Gustação
Esses dois termos referem-se a como percebemos o sabor. Seu bulbo olfativo , na parte superior do palato mole, detecta substâncias químicas nos cheiros, enquanto seu sistema gustativo usa papilas gustativas para detectar o sabor. Seu sistema gustativo viaja por vias neurais inter-relacionadas com seu sistema olfativo. Ao preparar cerveja em altas concentrações, os produtos químicos amargos podem ser interpretados pelo cérebro como substâncias nocivas.
Se você quiser mergulhar no lado fisiológico da percepção do sabor, aqui está um bom lugar para começar.
Nota: Uma coisa particularmente útil neste diagrama é como ele representa o sabor residual em ação.