Джезве (произносится как джез-ве ) часто называют старейшим способом приготовления кофе в мире. Его конструкция и использование оставались практически неизменными на протяжении веков, вплоть до использования песчаной бани для нагрева кофе - метода, известного исламским химикам. Фактически, до изобретения турки кофе был совсем другим напитком.
Кофейные деревья могли появиться на Аравийском полуострове еще в шестом веке. Считается, что их привезли эфиопы, завоевавшие Йемен и правившие им пятьдесят лет (Пендерграст 2010). К пятнадцатому веку суфийские монахи использовали растения для производства кахва ритуальный напиток, который был неотъемлемой частью их ночных молитв.
В то время как кахва тесно связан с кофе, изначально он был приготовлен из кат — the leaves of a narcotic plant native to Ethiopia (Моррис 2019). В течение пятнадцатого века кат постепенно заменялся на кишр, настой из сушеных кофейных плодов, напоминающий каскару, или настой из обжаренных зерен.
Употребление кофе стало популярным центром общественных собраний, а также религиозных ритуалов, и кофе распространился по всему исламскому миру, достигнув Египта в 1500-х годах. После того, как Османская империя завоевала Египет в 1516 году, солдаты привезли с собой новый напиток в Турцию.
During this period, coffee would have typically been brewed using a method similar to today’s ‘Arabic’ or ‘Gulf’ coffee. Кофейные зерна слегка обжаривали, измельчали в ступке и пестиком, а затем смешивали со специями, такими как имбирь, корица и, чаще всего, кардамон, прежде чем настаивать в воде. Кофе можно варить 15 минут или настаивать до суток, процедить и хранить для дальнейшего использования (Укерс 1922).
Изобретение турка для кофе in Turkey during the sixteenth century allowed coffee to be prepared much more quickly. Folklore attributes the invention of the brewer to the kitchen servants of the sultan Suleiman the Magnificent — but whatever the origin of the method,