Trabajamos con la entrenadora de baristas checa Diana Dolejsi y con el campeón mundial de baristas Gwilym Davies para diseñar y realizar una serie de experimentos que nos ayuden a comprender mejor las mejores prácticas para la preparación de café con sifón.
En este video, Diana y Gwilym demuestran la receta del sifón que les pareció más confiable después de realizar una serie de 17 pruebas y lo guían a través de los cinco objetivos individuales del experimento del sifón. Continúe leyendo para obtener un resumen detallado de cada prueba.
1. ¿Tiene preparar agua ¿Se calienta o enfría cuando se mantiene en la cámara superior?
En este experimento, echamos un vistazo a lo que sucede con la temperatura del agua de infusión si deja que el agua permanezca en la cámara superior durante más tiempo. ¿Se enfría gradualmente? ¿O las corrientes de aire caliente que se elevan desde la cámara inferior hacen que el agua se caliente gradualmente? ¿Esta situación cambia si usa un calentador menos potente, es decir, una llama frente a una placa de inducción?
Cuando agrega el café al agua en la cámara superior del sifón, la temperatura desciende inicialmente de 2 a 3 °C, y lo que suceda a continuación depende de su enfoque: si no hace nada, después de unos 30 segundos la temperatura generalmente volverá a la temperatura inicial que tenía antes de agregar los molidos, luego, la temperatura seguirá aumentando hasta que el agua en la cámara inferior se reduzca por debajo de cierto nivel; después de esto, la temperatura bajará ligeramente tras aproximadamente 4 a 5 minutos (consulte los resultados del sifón 6 a continuación).
Finalmente, el agua en la cámara inferior se evaporará por completo y la temperatura en la cámara superior disminuirá más rápidamente hasta que el agua descienda desde la cámara superior hacia la cámara inferior. Una vez retirado el sifón de la fuente de calor, la caída se produce generalmente después de que la temperatura de la suspensión de café descienda hasta 91-92 °C aproximadamente.
Nota: Permitir que la cámara inferior de un sifón se seque por completo puede ser peligroso ya que la clase puede romperse.