6.03 Fabricación del ibrik

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¿Latón, cobre, plata, aluminio, vidrio o acero?

Un cezve puede estar hecho de una variedad de materiales que incluyen cobre, latón, acero, aluminio, vidrio, e incluso, ocasionalmente, plata maciza. Los cezves de cobre y latón son comunes. Debido a que es un buen conductor de calor, el cobre se ha utilizado históricamente no solo en la fabricación de cezve, sino también en las calderas de las máquinas de café espresso. La conductividad térmica del cobre, de más de 400 vatios por metro-kelvin (W/mK) se compara con los 14 W/mK del acero inoxidable, cuanto mayor sea el número, mejor será la conductividad.

Una caldera o sartén de cobre transmite el calor de la llama que está debajo al agua que hay dentro de ella de manera mucho más efectiva que una de acero; este material también se enfría rápidamente. En un video con el campeón mundial de cezve Turgay Yildizli, los fabricantes turcos de cezve Soy Türkiye comentaron:

El cobre reacciona muy rápidamente [a la temperatura]. Si tiene la posibilidad de usar un cezve de acero verá que incluso si apaga el fuego, el [acero] todavía está caliente.

El latón es otro material popular para los cezves. Debido a que es una aleación que contiene cobre conserva algunas de sus propiedades, su bajo punto de fusión hace que sea fácil de fundir y su relativa suavidad y baja fricción facilitan el mecanizado. La conductividad térmica del latón depende de la cantidad de cobre que contenga, pero normalmente está alrededor de 111 W/mK. El latón tiene la ventaja de ser mucho más duro y resistente que el cobre. 

Stainless steel, however, is much stronger than either copper or brass. That makes steel harder to dent, but it also makes it harder to work and more brittle. Because brass is easier to machine and cast, it is cheaper to work with than steel, despite the higher cost of the raw materials. The beneficial properties of brass rely on the percentage of lead it contains (N Gane 1981).

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