4.03 El impacto de la presión

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El AeroPress es un extractor de café eficiente por varias razones, incluida la muy baja conductividad térmica del el plastico la cervecera está hecha. Sin embargo, creemos que el principal factor que contribuye a la capacidad de AeroPress para producir café bien extraído es el flujo creado durante la fase de inmersión. 

Nuestras pruebas de Lección 1.08 midió las concentraciones de café de la parte superior e inferior de un café lecho. La concentración del líquido más cerca del lecho de café (es decir, más abajo) fue más fuerte que el líquido más arriba. Cuando se trata de AeroPress, a menos que un barista agite el lecho Justo antes de sumergir (lo que no recomendamos) podemos asumir que el líquido en el extremo inferior de la cafetera es el más concentrado. 

Uno de los beneficios del diseño de AeroPress es su capacidad para expulsar el líquido concentrado contenido en la cama de café. En otros métodos de inmersión, gran parte del sabor atrapado en el lecho de café no puede salir, pero debido a la forma en que está configurada la AeroPress, el líquido más fuerte en la cámara de preparación está “de primero en la fila” esperando para salir de la cafetera. Esto es similar a la forma en que un espresso sale del fondo de una canasta de preparación. Además, a medida que se presiona el émbolo hasta el fondo de la cafetera, el líquido menos concentrado que se encuentra más arriba en la cámara de preparación de la AeroPress continuará expulsando cualquier soluto atrapado en el lecho de café. 

Algunos baristas, incluido el campeón mundial Jeff Verellen, prefieren evitar presionar firmemente el émbolo del AeroPress. Sin embargo, el argumento a favor o en contra de esta práctica es difuso. Como puede ver en este video (abajo), la campeona mundial de AeroPress 2017, Paulina Miczka, sumerge su brebaje hasta que puede escuchar el aire sobre el lecho apretando a través del filtro de papel. 

La campeona mundial de AeroPress de 2017, la receta ganadora de Paulina Miczka aparece en esta película de los creadores de la película Aeropress,

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