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Variables en la preparación por inmersión

1.04 Capas: el lecho de café

La mayoría de los métodos de preparación por inmersión requieren que los baristas rompan una corteza de café en algún momento durante el proceso de preparación. Al catar, la convención establecida por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) es romper la corteza de 3 a 5 minutos después del vertido; nuestra investigación sobre este proceso sugiere que los mayores rendimientos de extracción se obtienen cuando la corteza se rompe después de los 5 minutos.

Los experimentos de Barista Hustle sobre el efecto de la corteza del café en la preparación por inmersión han revelado algunos resultados inesperados. Es de esperar que revolver la corteza después de 1 minuto, lo que garantiza que todos los molidos estén completamente sumergidos, aumentaría la extracción; sorprendentemente, no es así. Tampoco dejar el café reposando el mayor tiempo posible con la corteza intacta conduce a una extracción máxima. El hecho es que hay un punto óptimo después de 5 minutos, como lo demuestra el experimento.