3.01 La prensa francesa

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Una patente para un diseño de prensa francesa, presentada en 1852 por dos inventores franceses, Mayer y Delforg

Las historias sobre la prensa francesa y sus orígenes se remontan a mediados del siglo XIX; una patente presentada en 1852 por dos inventores franceses, Mayer y Delforge, fue la primera en describir un dispositivo de este tipo, aunque no hemos encontrado evidencia de que este diseño haya entrado en producción en ese momento. Aproximadamente 50 años después, apareció un nuevo dispositivo de prensa francesa que estaba hecho de latón plateado y estaba diseñado para la estufa y destinado a preparar café con leche en lugar de agua caliente, se llamó Caféolette y fue inventado por L. Forest y, según se informa, fue muy popular a principios del siglo XX (E Maltoni y M Carli 2020)

Un punto de inflexión importante se produjo en 1929, cuando un italiano, Ugo Paolini, otorgó la licencia de su diseño a sus compatriotas Attilio Calimani y Giulio Moneta, quienes registraron la patente que aparece en la imagen de abajo.

La patente de Ugo Paolini para un tipo de prensa francesa, presentada por primera vez en abril de 1929 por Attilio Calimani y Giulio Moneta

Este dispositivo, junto con una innovación adicional, introdujo esta Patente de 1935 de Bruno Cassol (en la foto de abajo) en 1935, significó que el émbolo se hizo cada vez más popular en toda Europa. La innovación de Cassol fue la introducción del resorte alrededor del borde de la jarra y la introducción de un filtro de gasa de acero flexible que envuelve el resorte. Esta innovación significó que el émbolo se selló de manera mucho más efectiva contra los bordes de la jarra, y sigue siendo el estándar hasta hoy. Hablamos con un historiador de la comida británica Jonathan Morrissobre la evolución de la prensa francesa, y considera que el sello de resorte de Cassol alrededor del émbolo es un punto de inflexión en la popularidad del dispositivo: 

“… La clave del rendimiento sería el sello, por lo que las innovaciones posteriores son tan importantes para transformarlo en un dispositivo tan simple de usar para los consumidores,

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