2.05 Distribución e inmersión del tamaño de molienda

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Los promedios de tamaño de partícula típicos para varios métodos de preparación se muestran en la tabla que está a continuación. Se muestra el porcentaje, el tamaño medio de partícula (el tamaño de partícula que se encuentra a medio camino entre la partícula medida más pequeña y la más grande), así como la cantidad de finos para los diferentes métodos de preparación. Según Blittersdorf y Klatt (2016), el café turco se prepara con una distribución del tamaño de molienda donde el 50 % de las partículas tienen un diámetro inferior a 100 μm.

Nota: a modo de ejemplo, los finos se definen como cualquier partícula de menos de 100 μm de diámetro.

Este cuadro (arriba) de Blittersdorf and Klatt (2016 muestra los promedios de tamaño de partícula típicos y la cantidad de finos para diferentes métodos de preparación.

El siguiente video presenta nuestros hallazgos de un experimento que compara los rendimientos de extracción de tazas de cata preparadas con tres distribuciones de tamaño de molienda diferentes. Tamizamos las partículas en tres grupos: por debajo de 250 μm; entre 250 y 500 μm; y un grupo de gruesos que contienen solo partículas retenidas en un tamiz de 500 μm. Descubrimos que el grupo de partículas con un tamaño menor de 250 μm aumentó a un rendimiento de extracción del 22 % en solo 15 segundos; en la misma cantidad de tiempo, el grupo de 250-500 μm quedó justo por debajo del 19 % y el grupo de gruesos alcanzó un rendimiento de extracción de poco más del 14 %. Continuamos tomando medidas de los rendimientos de extracción de cada muestra durante 10 minutos. 

With some simple maths, based on the assumption that every grind was a perfect sphere, we estimated that extraction processes (erosion y diffusion) were only taking place up to a maximum depth into each coffee grind of approximately 100 μm (approximately the thickness of a human hair). This suggests that for any grind particle with a radius larger than 100 μm, the core of each grind will be relatively untouched by extraction. If you refer to the chart above,

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