La breve historia de los métodos de filtrado por goteo previa infusión
En comparación con la larga historia de otros métodos de preparación de café que exploramos en este curso, las preparaciones de "filtrado por goteo previa infusión" son una invención reciente. Esta categoría de cafetera se ha utilizado ampliamente durante poco más de una década, sin embargo, la idea de una infusión de inmersión total que se filtra posteriormente para mejorar la claridad de la taza se remonta al siglo XVIII.
En ese momento, la manera más común de hacer el café era hirviéndolo en una jarra y decantando la infusión. Alrededor de 1710, apareció en Francia un diseño de una cafetera que incorporaba una bolsa de lino dentro de la olla; la bolsa suspendía el café molido en agua (Ukers 1922) y, al final del tiempo de preparación, la bolsa se podía sacar para separar el café molido del líquido, lo que daba como resultado una taza más clara.
Ilustración: un coffee biggin diseñado por Benjamin Thompson, Conde Rumford, a principios del siglo XIX.
Este tipo de método llegó a ser conocido en los países de habla inglesa como coffee biggin, quizás debido al nombre de un Sr. Biggin que popularizó el diseño en Inglaterra. Algunos biggins sostenían el café por encima del líquido y se preparaban como un vertido, pero otros suspendían el café en el agua, lo que los convirtió en un método de inmersión total. Si bien hoy en día rara vez se usa para el café, este tipo de cafetera se usa ampliamente para preparar té.
Los métodos de filtrado por goteo previa infusión difieren del biggin en que se permite que el líquido se escurra suavemente de la preparación, en lugar de verterlo a través de un filtro o perturbarlo al retirar la bolsa de café molido. Los primeros diseños de filtrado por goteo previa infusión estaban destinados a preparar té en lugar de café; una patente de 1986 describe un infusor de té con una válvula controlada manualmente que permite que el té pase a través de un filtro a una cámara inferior cuando se completa la preparación. En 1996, Philip P. DiFilippo patentó una moderna cafetera de filtrado por goteo previa infusión diseñada con un diseño de válvula manual destinada a la preparación de café.