Una capacidad interesante de los filtrados por goteo previa infusión es que puede revertir el método normal de preparación, al agregar el agua al dispositivo de preparación antes que el café. Este mismo enfoque puede funcionar de manera muy eficaz con otras técnicas de preparación como los métodos ibrik y olla tipo jarra; para ayudarnos a comprender mejor cuánto afecta este enfoque variables como la temperatura de elaboración y el rendimiento de extracción, los entrenadores de baristas Diana Dolejsi y Gwilym Davies hicieron algunas pruebas para nosotros.
Imagen: el café primero, luego el agua.
Primero, Diana y Gwilym prepararon una infusión de control basada en la receta diseñada por Jessica Sartiani presentada en la lección anterior. Utilizaron un café etíope elaborado con miel de la estación de lavado de Suke Quto que había sido tostado 8 días antes con un tueste de filtro ligero.
Receta
- Dosis: 18 g
- Agua de preparación total: 250 g
- Temperatura del agua: 93 ° C
Rompa la corteza al 1:30 minutos, y después de 2 minutos (a los 3:30) abra la válvula del Clever para comenzar la extracción.
Estos son los tiempos de extracción y las lecturas de TDS de los tres cafés de control:
Perfiles de temperatura de las tres preparaciones separadas con la aproximación primero el café, sensor en café (en la parte inferior del Clever)
Perfiles de temperatura de las tres preparaciones separadas con la aproximación primero el café, sensor en agua (en la superficie del Clever)
Luego, Diana y Gwilym vertieron el agua en su Clever antes de agregar el café.
Imagen: primero el agua, luego el café.
Estos son los tiempos de extracción y las lecturas de TDS del método de agua primero.
Perfiles de temperatura de las tres infusiones independientes con la aproximación del agua primero
Observaciones
- La velocidad promedio de descenso del enfoque de agua primero fue mucho más rápido.