3.07 Resumen y glosario

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  • La primera patente conocida para la prensa francesa fue presentada en 1852 por dos inventores franceses: Mayer y Delforge.
  • In tests, we found that the temperature of a brew prepared in a French press made of vacuum-insulated steel declined at the slowest rate. Next-slowest was acrylic plastic; of all the French presses we tested, Pyrex glass lost its heat the most quickly. 
  • Las infusiones por inmersión pierden su calor más lentamente que las vertidas. 
  • Se pueden lograr extracciones altas con infusiones de inmersión usando agua más fría de la que podríamos recomendar para un vertido. En BH, usamos agua recién hervida, a una temperatura de alrededor de 98 °C (208 °F) para vertidos, pero a menudo usamos agua entre 94-96 °C (201-205 °F) para preparar una prensa francesa con un rendimiento de extracción similar. 
  • El café en jarra es un método de preparación muy similar a la prensa francesa, pero no requiere un émbolo. 
  • Si amplía una receta, una infusión más grande tenderá a alcanzar temperaturas más altas y obtendrá un rendimiento de extracción mayor que una más pequeña. Para compensar esto, tendemos a usar una molienda ligeramente más gruesa y una temperatura del agua un poco más fría a medida que elaboramos cantidades más grandes. 

 

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