0 de 70 lecciones completas (0%)
El cezve/ibrik

6.09 ¿Cuándo debo retirar mi cezve de la llama?

El cezve es famoso por la espuma, o raghweh, que se produce durante el proceso de preparación del café. A medida que la temperatura del lecho supera los 88 °C (190 °F), comienza a formarse una capa gruesa de raghweh en la superficie —su estructura celular tiende a ser un poco más grande que la de la crema de espresso—; el volumen de la lechada puede casi duplicar su tamaño después de la formación del raghweh, y después de decantar el cezve en una taza la espuma puede ser muy persistente, a veces permanece mucho más tiempo en la superficie de una bebida de lo que suele durar la crema de espresso.

Tradicional cezve recetas por lo general permiten que la espuma suba a la parte superior de la cezve.