Sara Alali es propietaria de un café, educadora en café y entrenadora de Barista Hustle con sede en Riyadh, Arabia Saudita. Sara, una Q grader certificada y entrenadora autorizada de SCA, se ha desempeñado como juez nacional en concursos de barista y arte latte.

En 2017, ganó el segundo lugar en el Campeonato MENA Cezve/Ibrik y quedó sexta en el Campeonato Mundial Cezve/Ibrik y fue la primera persona de Arabia Saudita en calificar para la ronda final de una competencia de World Coffee Events.

 

Entrevista a Sara Alali

Barista Hustle: ¿Qué proporción de preparación recomienda para ibrik?

Sara Alali - [Recomiendo] una proporción entre 1:7-1:10, dependiendo del perfil de tueste.

BH - ¿Tiende a utilizar por defecto una proporción de preparación estándar?

SA - En casi en todas las recetas empiezo con 1:8-1:8,5.

BH - ¿Puede darnos una idea de su enfoque para moler café para ibrik? Notamos que muchas recetas tradicionales (y casi todos los cafés ibrik de supermercado) generalmente intentan moler lo más fino posible, a menudo usando molinos de piedra. ¿Es necesario?

SA - Utilizo mi molino manual Comandante en la mejor configuración posible, o mi EK43/T. No he probado el molino de piedra, pero he notado que el café premolido del supermercado es más fino de lo que normalmente puedo obtener con los molinos que mencioné anteriormente.

BH - Muchas recetas buenas de ibrik que hemos probado implican hacer una emulsión fría al principio, mientras que otras sugieren precalentar el agua a, digamos, 60 °C. ¿Qué recomienda? Normalmente empiezo con 60-65°C y mantengo mis cocciones por debajo de 2:20 minutos. Creo más en la forma en que se controla el calor durante la preparación que en la temperatura de preparación del agua al principio.

SA – A partir de diferentes experimentos y con la forma en que preparo, descubrí que cuando empiezo con agua fría, los granos tienden a formar grumos, y observé un aumento repentino de la temperatura,