6.01 La historia del cezve

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El cezve (pronunciado jez-veh) se describe a menudo como el método de preparación de café más antiguo del mundo, su diseño y uso se han mantenido prácticamente sin cambios durante siglos, hasta el uso de un baño de arena para calentar el café, un método que conocían los químicos islámicos. De hecho, antes de la invención del cezve, el café era una bebida muy diferente.

Los cafetos pueden haber llegado a la península arábiga ya en el siglo VI; se cree que fueron traídos por los etíopes que conquistaron Yemen y lo gobernaron durante cincuenta años (Pendergrast 2010). En el siglo XV, los monjes sufíes usaban las plantas para hacer qahwa, , la bebida ritual que era una parte esencial de sus oraciones nocturnas.

Si bien el qahwa está estrechamente asociado con el café, originalmente se hacía con khat , las hojas de una planta narcótica originaria de Etiopía (Morris 2019. Durante el siglo XV, el khat fue reemplazado gradualmente por qishr, una infusión similar a una cáscara de la fruta seca del café, o por una infusión hecha con los granos tostados.

El consumo de café se convirtió en un punto focal popular para las reuniones sociales y los rituales religiosos, se extendió por todo el mundo islámico y llegó a Egipto en el siglo XVI. Después de que el Imperio otomano conquistó Egipto en 1516, los soldados llevaron con ellos la nueva bebida a Turquía.

Durante este período, el café se habría elaborado típicamente utilizando un método similar al del café "árabe" o "del golfo"actual. Los granos de café se tostaban ligeramente, se trituraban en un mortero y luego se mezclaban con especias como jengibre, canela y, más comúnmente, cardamomo, antes de infusionarlos en agua; el café se podía hervir durante 15 minutos o dejar reposar hasta un día, colar y almacenar para su uso posterior (Ukers 1922).

The invention of the cezve in Turkey during the sixteenth century allowed coffee to be prepared much more quickly.

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