3.02 Prueba de las variables en la preparación en prensa francesa

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En la siguiente serie de videos, la barista y entrenadora de BH, Julia Parera Deniz, lleva a cabo una serie de experimentos que analizan el desempeño de la prensa francesa en diferentes condiciones de preparación. Los videos están narrados por la artista de grabación y miembro del equipo de BH, Debra Blaquiere.

 

Prensa francesa de vidrio vs. acero vs. doble pared

En este video, comparamos el vidrio pyrex, aspiradora acero aislado y de doble pared acrílico Prensas francesas para comparar sus perfiles de temperatura. Usamos la misma receta para cada infusión. La única variable en el proceso es el material del que está hecha cada cervecera. 

A los 10 minutos del proceso de preparación, y después de sumergirlo, extrajimos una muestra de café preparado de cada prensa francesa y medimos el valor de cada muestra. sólidos totales disueltos (TDS) con un refractómetro de café. Puede ver los resultados del experimento registrados en el cuadro a continuación. La temperatura de la prensa francesa de vidrio fue mucho más baja después de que se agregó el agua, y bajó a la temperatura más baja de todas las cerveceras después de 10 minutos de remojo. La cervecera que permaneció más caliente durante más tiempo fue la aspiradora acero aislado. 

Puede ver una correlación directa entre un perfil de temperatura que disminuye más lentamente y un TDS más alto. los Vacío cervecera de acero logró un rendimiento de extracción muy alto de 25.67%. los acrílico cervecera alcanzó 23.16%, mientras que la cervecera de vidrio alcanzó 22.15%. Todos estos rendimientos son relativamente altos, pero los más calientes lecho produjo una infusión que era 16% más fuerte y más extraída que la más fría. 

Este gráfico muestra el resultado de la prueba del experimento anterior. Se añadió agua a 93ºC a cada prensa francesa.

 

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