5.05 Resumen y glosario

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  • En el siglo XVIII se introdujeron las primeras cervezas de estilo de preparación y liberación. En su libro Todo sobre el café, el historiador William Ukers se refiere a un diseño francés de 1710 que presentaba café preparado en una bolsa. Cuando la bebida se consideró lista, se retiró la bolsa. 
  • En 1996, Philip P. DiFilippo patentó un método moderno de filtrado por goteo previa infusión diseñado para hacer café.
  • En las pruebas, las infusiones remojadas en un Clever Dripper durante 3:00 minutos y 5:00 minutos, respectivamente, tardaron el doble de tiempo en escurrir (aproximadamente 2:00 minutos en total), en comparación con las infusiones remojadas durante 1:30 minutos. 
  • Floreciente en una cafetera de remojo y liberación evita que se forme una costra. 
  • Floreciente se demostró que aumenta los rendimientos de extracción en la elaboración de cerveza de remojo y liberación. 
  • La velocidad promedio de reducción de la aproximación del agua primero fue mucho más rápida; la preparación del café primero tardó un 39 % más en escurrir.
  • Debido a que aparentemente promueve velocidades de flujo más rápidas al final del proceso de preparación, el enfoque del agua primero para la preparación de filtrados por goteo previa infusión permite usar una molienda considerablemente más fina y alcanzar mayores rendimientos de extracción, mientras evita saturar el filtro de papel. 

 

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