0.01 Prólogo

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Este course en línea es la segunda parte de nuestra serie sobre café preparado. Investiga la familia de métodos de preparación que llamamos infusiones de inmersión. Cerveza de inmersión Los métodos varían mucho de uno a otro y pueden subdividirse en varias categorías. 

Primero, exploramos estático métodos de inmersión, como la prensa francesa y el método de catación, un estilo de preparación en el que los molidos pasan la mayor parte del tiempo sumergiéndose en una cama de café estable. En marcado contraste, inmersión presurizada brebajes, como el sifón y el AeroPress, implican una cantidad significativa de turbulencia, y los molidos se eliminan del café elaborado mediante presión. 

. cezve, o ibrik (como se le conoce fuera de Turquía) es una cervecera de inmersión única. Debido a su complejidad, hemos dedicado un capítulo completo de este course a dilucidar sus muchos secretos. Finalmente, otra familia de cerveceros son híbridos de otros estilos de elaboración. Por lo general, estos métodos de infusión híbridos comienzan como infusiones de inmersión estática, pero luego involucran una fase de percolación. Son conocidos como empinado y suelto cerveceros - un término acuñado por Scott Rao en su libro Todo menos Espresso (2010). 

Está claro que la elaboración por inmersión es anterior a la elaboración por percolación en varios siglos. El primer uso conocido de la filtración de papel se remonta a principios del siglo XX, después de que Melitta Bentz patentara una cafetera con papel de filtro de café (Oficina Alemana de Patentes, 1908). La evidencia escrita de infusiones de café y agua sin filtrar se remonta a mediados del siglo XV. El erudito árabe Abd al-Qadir al-Jaziri, que escribió a mediados del siglo XVI, sigue siendo la fuente histórica más importante de información sobre la difusión de la elaboración del café en el mundo islámico. Se nos dice que Muhammed al Dhabani, un miembro de la orden mística sufí del Islam que murió en 1470, preparó una infusión conocida como qahwa, elaborado con las hojas de la planta khat, para las oraciones vespertinas. En algún momento,

Volver a: Inmersión > Prólogo de inmersión

¡Te has suscripto satisfactoriamente!