7.05 Prueba básica de filtrados por goteo previa infusión

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Los baristas pueden elegir el método de preparación del café: primero el agua, la preinfusión o el café. Deben explicar su plan de preparación al entrenador antes de comenzar el proceso. 

Para preparar una infusión exitosa de filtrados por goteo previa infusión (steep-and-release - S'n'R), es importante manejar cuidadosamente la válvula en la base de la cafetera, es fácil provocar derrames si la válvula está abierta y el barista no lo tenía previsto. Los entrenadores verificarán para asegurarse de que los baristas eviten derrames en la parte superior de la barra. Para enjuagar los filtros de papel, coloque la cafetera en una jarra con la válvula abierta y proceda a enjuagar el filtro de papel como si estuviera haciendo un vertido normal, asegúrese de desechar el agua de enjuague de la jarra.

Es probable que la agitación excesiva en el lecho de café de una infusión S'n'R cause enlodado del papel de filtro de café, lo que hace que la preparación se ahogue y no se reduzca. Si una infusión no se reduce durante el período de tiempo asignado, un barista no pasará esta prueba S'n'R Baseline. 

Al igual que con las preparaciones de inmersión estática, la forma en la que un barista maneja la corteza del café en la preparación de S'n'R puede afectar las velocidades de escurrido. Los entrenadores verificarán para asegurarse de que la cafetera no se golpee o mueva innecesariamente durante el proceso de elaboración.

 

Volver a: Inmersión > Prueba de IM Baseline

¡Te has suscripto satisfactoriamente!