2.01 Difusión

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Las moléculas individuales se mueven aleatoriamente en un espacio tridimensional y chocan con otras moléculas en el camino; su velocidad depende de muchos factores como su temperatura y la densidad del medio a través del cual se mueven, por ejemplo, ya sea a través del aire o un lecho de café, pero a pesar del movimiento aleatorio de cada partícula individual existe una tendencia general a que las moléculas de una mezcla migren desde áreas de mayor concentración hacia áreas de menor concentración; este proceso se conoce como difusión. Este video de Khan Academy explica el proceso:

Este video de Khan Academy explica cómo se produce la difusión de partículas en un gradiente de concentración.

Debido a que el café molido incluye mucho material soluble, una suspensión de café siempre contiene una distribución desigual de moléculas. Es probable que el agua adyacente a un molido de café contenga una mayor concentración de moléculas de sabor que el agua que está a una distancia mayor del molido de café. La desigualdad de concentración en una lechada es lo que impulsa la difusión, y el término "gradiente de concentración" describe la diferencia entre ellas cuando una región de alta concentración bordea una región más diluida. Las moléculas viajan por el gradiente desde un área de mayor concentración hacia una de menor concentración; el proceso de difusión no requiere energía adicional, todo lo que requiere es un gradiente de concentración.

For example, if you add a few drops of ink to a bowl of water, the molecules that make up the ink will eventually be distributed in equal concentrations across the entire body of water. When the ink molecules become evenly dispersed, a state of equilibrium has been reached. It could take the solution several hours, even days, to reach equilibrium, especially if the water is cold. In a cold environment, each molecule has less kinetic energy and therefore can’t diffuse as quickly. 

Volver a: Inmersión > Extraction

You have Successfully Subscribed!