3.05 Café en jarra

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Este método de preparación de café es anterior a la prensa francesa y, según la Enciclopedia de economía doméstica (1855), era la forma más común de hacer café en Inglaterra a mediados del siglo XIX, sin duda, su popularidad proviene de su absoluta simplicidad, ya que no requiere ningún equipo especial de elaboración, solo una olla tipo jarra y una cuchara.

Una característica notable del método jar es su escalabilidad. Hemos logrado excelentes resultados elaborando cantidades muy grandes, a veces tan grandes como lotes de 5 litros; Son veinte tazas de café elaborado a mano, que se preparan en no más tiempo del que se necesita para verterlo. Tenga mucho cuidado al manipular grandes cantidades de agua caliente.

Si aumenta la escala de su jarra de café (y este principio también se aplica a la prensa francesa), recuerde que las bebidas más grandes pierden su calor más lentamente. En el gráfico que hay a continuación, puede ver el perfil de temperatura de tres cafés en jarra que probamos, elaborados con la misma temperatura del agua, la misma proporción de preparación, pero con diferentes volúmenes de agua. Puede ver que el lote de 1 l disminuyó a un ritmo más lento que el lote de 500 ml y la infusión más pequeña, que solo se preparó con 250 ml de agua, se enfrió más rápido. 

Un gráfico que muestra el perfil de temperatura de tres cafés en jarra preparados a diferentes escalas.

 

Método

El método que sugerimos para el café en jarra es casi idéntico a nuestra receta de prensa francesa; sin embargo, cuanto más aumente el tamaño de una jarra de café, más lentamente disminuirá el perfil de temperatura durante el proceso de preparación. Eso significa que las preparaciones más grandes tenderán a alcanzar mayores rendimientos de extracción. Para compensar esto, tendemos a usar una molienda ligeramente más gruesa y una temperatura del agua un poco más fría a medida que elaboramos cantidades más grandes. 

Cuando llegue el momento de decantar el café de su jarra,

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