2.07 Resumen y glosario

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Resumen

  • There is an overall tendency for the molecules in a mixture to migrate from areas of higher concentration towards areas of lower concentration via a process known as diffusion
  • Molecules diffuse faster at higher temperatures. In a cold environment, each molecule has less kinetic energy and therefore can’t diffuse as quickly. 
  • Higher temperatures increases the possibility of extracting compounds from the coffee bed whilst also migrating out finos and emulsifying coffee oils into suspension 
  • There is a law in physics called the no slip boundary condition which states that the velocity of a liquid flowing past a surface is exactly zero at the surface itself. In other words, particles of fluid will adhere to the walls (or boundary) of a solid. 
  • Unless there is a turbulent flow, the NSBC means that extraction relies on diffusion which is a slow process. 
  • Los métodos que involucran más turbulencias, como ibrik o sifón, generalmente requieren marcos de tiempo más cortos para el proceso de extracción.
  • Si el fluido se mueve más lejos de la superficie de la partícula, las moléculas de sabor pueden ser arrastradas por el movimiento del líquido; a este proceso se le llama advección.
  • Cuando un grano de café se rompe por las fuerzas involucradas en la molienda hay algunos fragmentos grandes (gruesos) y algunos fragmentos pequeños (finos).
  • Se espera que el corte atraviese los granos sin producir muchos finos; la mayor parte de la producción de finos ocurre cuando los granos se rompen entre las muelas del molino.
  • At higher temperatures, the kinetic energy of water molecules is increased. This raises the rate of extraction by giving each water molecule higher mobility, which increases the possibility of leaching out compounds from the coffee bed whilst also migrating out finos and emulsifying coffee oils into suspension 
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