2.07 Resumen y glosario

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Resumen

  • Existe una tendencia general a la moléculas en una mezcla para migrar desde áreas de mayor concentración hacia áreas de menor concentración a través de un proceso conocido como difusión
  • Moléculas se difunden más rápido a temperaturas más altas. En un ambiente frío, cada molécula tiene menos energía cinética y por lo tanto no se puede difundir tan rápidamente. 
  • Las temperaturas más altas aumentan la posibilidad de extraer compuestos del lecho de café y al mismo tiempo migrar hacia afuera. finos y emulsionar aceites de café en suspensión 
  • Hay una ley en física llamada condición de límite de no deslizamiento que establece que la La velocidad de un líquido que pasa por una superficie es exactamente cero en la superficie misma. En otras palabras, las partículas de fluido se adherirán a las paredes (o límites) de un sólido. 
  • A menos que haya un flujo turbulento, el NSBC significa que la extracción se basa en difusión que es un proceso lento. 
  • Los métodos que involucran más turbulencias, como ibrik o sifón, generalmente requieren marcos de tiempo más cortos para el proceso de extracción.
  • Si el fluido se mueve más lejos de la superficie de la partícula, las moléculas de sabor pueden ser arrastradas por el movimiento del líquido; a este proceso se le llama advección.
  • Cuando un grano de café se rompe por las fuerzas involucradas en la molienda hay algunos fragmentos grandes (gruesos) y algunos fragmentos pequeños (finos).
  • Se espera que el corte atraviese los granos sin producir muchos finos; la mayor parte de la producción de finos ocurre cuando los granos se rompen entre las muelas del molino.
  • A temperaturas más altas, el energía cinética de agua moléculas está incrementado. Esto aumenta la tasa de extracción al otorgar a cada molécula de agua una mayor movilidad, lo que aumenta la posibilidad de lixiviación los compuestos de la cama de café y al mismo tiempo emigran finos y emulsionar aceites de café en suspensión 
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