4.03.1 ¿Cuánta presión?

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Una gama de cerveceros por inmersión utiliza la presión como parte de los procesos de extracción y filtración. Esta categoría incluye, junto con AeroPress, el sifón y el más recientemente inventado SteepShot cervecero, porque utilizan la presión para extraer el café. Aerobie Inc. han estimado la cantidad de presión que se puede lograr con una cantidad media o alta de acción del brazo por parte de un barista: 

El filtro AeroPress tiene 2,5 pulgadas de diámetro, por lo que el área del filtro es 4,9 pulgadas cuadradas. Si presiona firmemente hacia abajo en una báscula, es relativamente fácil hacer que la báscula suba hasta 25 libras y luego, si presiona con fuerza en la báscula, ciertamente puede subirla hasta 50 libras. Por lo tanto, si presiona con fuerza similar en su AeroPress mientras prepara café, la presión firme será de 5,1 psi (25 libras/4,9 pulgadas cuadradas) y la presión más fuerte será de 10,2 psi (50 libras/4,9 pulgadas cuadradas). Dado que un bar de presión es 14,7 psi, la primera equivale a 35 bar y la última a 70 bar.

 

Experimento de presión

En este video, instalamos un manómetro en un émbolo AeroPress. Instalamos en el dispositivo el mismo tipo de medidor que usamos para medir la presión en la caldera de una máquina de café espresso. Luego comparamos las lecturas que obtuvimos al sumergirnos con diferentes cantidades de fuerza hacia abajo. 

 

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