7.03 Prueba básica de cezve

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En este video (arriba), Alexandra demuestra un enfoque para preparar su cezve, que pasaría con éxito la prueba básica de barista para cezve. Durante un evento de certificación práctica, un entrenador de Barista Hustle le pedirá al barista que explique su receta antes de comenzar a preparar el café. Presentamos este video como un ejemplo de lo que busca un entrenador en una prueba de base.

Para completar con éxito la prueba de referencia para el cezve, un barista debe demostrar el mayor cuidado y atención al dividir los ingredientes y manejar de manera segura la fuente de calor. Un quemador de llama, si se utiliza, debe encenderse durante la prueba, no antes, y la llama debe apagarse antes de que finalice el tiempo de prueba. Cezve el café es propenso a hervir, por lo que los baristas deben controlar la lecho temperatura durante todo el proceso de preparación. 

Cezveler debe servirse antes del lecho la temperatura supera los 93 ° C (199 ° F). El barista debe decantar todo el contenido del cezve, muele y todo, en la taza. Si un barista elige filtrar el cezve preparación al final del proceso, esto está permitido, siempre que las preparaciones se sirvan dentro del tiempo de prueba asignado. El barista debe entregar al menos 30 ml de bebida al entrenador de BH. 

Un elemento de la tabla se relaciona con el raghweh, con la expectativa de que la crema se extienda por la superficie de la bebida. Por supuesto, si el recipiente para servir es extremadamente ancho, estirará la espuma, con el resultado probable de que la espuma se rompa antes. Si un barista usa un tueste muy ligero, puede ocurrir la misma situación, en la que la capa de espuma es mucho más propensa a romperse antes. Por esta razón, no consideramos esta parte de la planilla como un elemento de aprobación o reprobación. Simplemente lo incluimos en la hoja de puntuación como un recordatorio de las expectativas de los clientes tradicionales de que se les sirva un cezve con una capa de espuma persistente.

 

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